Darmyn Suzan-Joel formation BPH et HACCP

Programme de formation BPH et HACCP

Au cours de la formation:

Les salariés sont amenés à analyser leur méthode de travail avec les objectifs suivants :

  • Identifier les dangers qui y sont associés
  • Evaluer les risques d’apparition de ces dangers
  • Définir les mesures correctives et d’apprendre à les appliquer

Une partie de la formation est réservée à l’observation des pratiques sur le poste de travail, afin de proposer les mesures correctives adaptées.

Le programme de la formation:

1) Les règles d’hygiène et les bonnes pratiques

  • Connaitre les bonnes pratiques d’hygiène
  • Connaitre les exigences réglementaires et obligations par rapport aux services officiels (DDPP, DDCSPP)
  • Connaitre l’importance d’un PMS (plan de maitrise sanitaire).

2) Les moyens de maitrise

  • Comment éviter l’apparition du danger (les matières 1ere, la marche en avant, la maitrise des températures
  • Les sources et modes de contamination
  • Le lavage et la décontamination des fruits et légumes
  • Comment détruire ou réduire la charge microbienne
  • Les conséquences d’une toxi-infection alimentaire.

3) Lavage nettoyage et désinfection

  • Le protocole de nettoyage et sa mise en place.

4) La méthode HACCP

  • Synthèse de la méthode HACCP
  • Le principe de la « marche en avant » dans le temps et dans l’espace
  • Déterminer les CCP (point critique pour la maitrise) en fonction de votre production
  • La maitrise des risques dans la préparation (cas d’étude)
  • Les 5 « M » (milieu, matière, main-d’œuvre, matériel, méthode) pour l’analyse des risques HACCP.

Méthode et moyens pédagogiques:

  • Les formations sont précédées d’une visite des cuisines et annexes afin de prendre connaissance de la structure et du fonctionnement de l’établissement
  • Pendant la formation théorique: les supports visuels sont privilégiés: courte vidéo, projection de pictos hygiène sous forme de PPT avec l’utilisation de plateforme en ligne (Kahoot, Wooclap).
  • La partie pratique: est réservée à l’observation et des mises en situation sur le poste de travail.

Durée:

Les formations peuvent s’étendre sur une durée de 14h00 à 35h00 (selon les besoins et pour atteindre un objectif défini).

Délais d’accès:

Les inscriptions devront être closes au moins 7 jours avant le début de la formation (pour toute situation particulière, contactez le formateur).

Modalités d’accès:

L’accès à la formation peut été initiée, soit par l’employeur, soit par un financeur (OPCO) avec l’accord de l’employeur.
La formation est accessible à des personnes en situation de handicap (pour toute personne concernée, veuillez contacter le formateur)

Pré requis:

Employé dans le secteur de l’alimentation et tous manipulateur de denrées alimentaires.
Avoir obtenu au moins 50% de bonnes réponses, sur le test d’entrée en formation

Évaluation:

En cours de formation révision progressive, évaluation à chaud sur plateforme en ligne et évaluation écrite en fin de la partie théorique (BPH/HACCP).

Fin de formation:

Grille d’appréciation à remplir par le salarié, remise d’une attestation de formation.
Remise d’un livret de cours (BPH/HACCP) en fin de formation.
Un bilan global de la formation remis à l’employeur.

Restauration collective et traditionnelle:

Conditions d’accès: être employé dans l’un des secteurs précités, comprendre le français.

Tarifs :

Consulter notre grille tarifaire des formations intra et inter entreprise

Validité:

Du 01/01/2022 au 31/12/2022

Indicateurs de résultats:

Pour l’année 2021, les formations dispensées ont obtenu un indice de satisfaction de 93%.
Le taux de recommandation est de 98%