Programme de formation BPH et HACCP

Évaluation d’entrée :

• Une évaluation des connaissances est réalisée en début de formation pour connaître le niveau initial de chaque apprenant (via l’outil Digiforma). Possibilité de réaliser l’évaluation au format papier.
• Un questionnaire est également soumis pour recueillir les attentes spécifiques des participants (via l’outil Digiforma). Possibilité de réaliser l’évaluation au format papier.

Au cours de la formation:

Les salariés sont amenés à analyser leur méthode de travail avec les objectifs suivants :

• Identifier les dangers qui y sont associés
• Evaluer les risques d’apparition de ces dangers
• Définir les mesures correctives et d’apprendre à les appliquer

Une partie de la formation est réservée à l’observation des pratiques sur le poste de travail, afin de proposer les mesures correctives adaptées.

Le programme de la formation:

1) Les règles d’hygiène et les bonnes pratiques

• Connaître les bonnes pratiques d’hygiène
• Connaître les exigences réglementaires et obligations par rapport aux services officiels (DDPP, DDCSPP)
• Connaître l’importance d’un PMS (plan de maîtrise sanitaire).

2) Les moyens de maîtrise

• Comment éviter l’apparition du danger (les matières 1ere, la marche en avant, la maîtrise des températures
• Les sources et modes de contamination
• Le lavage et la décontamination des fruits et légumes
• Comment détruire ou réduire la charge microbienne
• Les conséquences d’une toxi-infection alimentaire.

3) Lavage nettoyage et désinfection

• Le protocole de nettoyage et sa mise en place.

4) La méthode HACCP

• Synthèse de la méthode HACCP
• Le principe de la « marche en avant » dans le temps et dans l’espace
• Déterminer les CCP (point critique pour la maîtrise) en fonction de votre production
• La maîtrise des risques dans la préparation (cas d’étude)
• Les 5 « M » (milieu, matière, main-d’œuvre, matériel, méthode) pour l’analyse des risques HACCP.

Méthode et moyens pédagogiques:

• Les formations sont précédées d’une visite des cuisines et annexes afin de prendre connaissance de la structure et du fonctionnement de l’établissement
• Pendant la formation théorique: les supports visuels sont privilégiés: courte vidéo, projection de pictos hygiène sous forme de PPT avec l’utilisation de plateforme en ligne (Kahoot, Wooclap) et des stickers d’activités à agencer dans un ordre logique ou à désigner selon les questions posées.
• La partie pratique: est réservée à l’observation et des mises en situation sur le poste de travail.

Durée:

Les formations peuvent s’étendre sur une durée de 14h00 à 35h00 (selon les besoins et pour atteindre un objectif défini).

Délais d’accès:

Les inscriptions devront être closes au moins 7 jours avant le début de la formation (pour toute situation particulière, contactez le formateur).

Modalités d’accès:

L’accès à la formation peut été initiée, soit par l’employeur, soit par un financeur (OPCO) avec l’accord de l’employeur.
La formation est accessible aux personnes en situation de handicap. L’organisme est accompagné par l’Agefiph au travers de conseils et de la mise à disposition de plaquettes et de ressources d’appui (pour toute personne concernée, veuillez contacter le formateur).

Pré requis:

Employé dans le secteur de l’alimentation et tous manipulateur de denrées alimentaires.
Avoir obtenu au moins 50% de bonnes réponses, sur le test d’entrée en formation

Évaluation:

En cours de formation révision progressive, évaluation à chaud sur plateforme en ligne et évaluation écrite en fin de la partie théorique (BPH/HACCP).

Fin de formation:

Grille d’appréciation à remplir par le salarié, remise d’une attestation de formation.
Remise d’un livret de cours (BPH/HACCP) en fin de formation.
Un bilan global de la formation remis à l’employeur.

Restauration collective et traditionnelle:

Conditions d’accès: être employé dans l’un des secteurs précités, comprendre le français.

Tarifs :

Consulter notre grille tarifaire des formations intra et inter entreprise

Validité:

Du 01/01/2026 au 31/12/2026

Indicateurs de résultats – Restauration collective (2026) :